Num concelho com tão vasta região dedicada à plantação da oliveira, como é o concelho de Moura, estão sediadas duas das instituições que se dedicam à promoção do azeite, a nível nacional e regional.

Detendo a classificação de “Imóvel de Interesse Público”, o Lagar de Varas do Fojo, como é denominado, evolui do sistema romano de produção de azeite e conheceu um período activo de laboração de exactamente um século (1841-1941).